情人節特餐—紅酒燉牛肉feat.寬扁麵
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今天分享情人節晚餐的主菜～紅酒燉牛肉，這是一道簡易操作的食譜，其實我覺得就是西式的滷牛肉（突然變low了😆），只要材料能備妥，在家也能端出不輸餐廳做的唷，尤其是最後的烏斯特醋超級提味🤤吃的時候準備一條法棍，用麵包沾著吃更道地唷😁
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感謝
@oneone_68 保養超好的畢耶鐵鍋，讓我省去開鍋的麻煩，這次煎出來的牛肉相當有水準，外表酥脆讓牛肉在燉煮時不易散開，吃起來外層有口感裡面相當軟嫩，真的很夢幻🤤
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我用的紅酒是料理用紅酒，推薦大家若周邊有食品材料行可以購入，另外使用蕃茄糊（tomato paste）是因為稠度高顏色好，亦可自己改用義大利麵醬代替唷（不可用台式番茄醬），香草部分是法式基本三款，有關香草的介紹寫在小知識～希望大家賞文愉快，有機會務必試試看這道經典料理喔！
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🌀材料
🔸牛肋條300克
🔸洋蔥1顆
🔸紅蘿蔔1條
🔸蘑菇12顆
🔸蒜頭4-5顆
🔸香草（百里香3根、月桂葉2片、歐芹3根）
📝歐芹可用乾燥的，品名是洋香菜粉
🔸麵粉1大匙（高中低均可）
🔸料理紅酒200cc
🔸蕃茄糊（tomato paste）3大匙
📝可用番茄義大利麵醬代替
🔸雞高湯700cc
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🌀調味料
🔸鹽、糖1小匙
🔸黑胡椒1/2大匙
🔸烏斯特醬1大匙
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🍳做法
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1️⃣牛肋條切3x3cm大小塊狀、洋蔥切塊狀、紅蘿蔔切滾刀塊、蘑菇對半切、蒜頭磨成泥備用。
📝牛肋條可以切大塊一點，因煮完會縮！
📝有時間者牛肋條與紅酒及香草可以先醃一晚上！
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2️⃣鍋內下1大匙油，將牛肉煎至表面焦脆，接著撒1大匙麵粉拌炒均勻炒掉生味，再來將200cc紅酒與香草倒入煮滾再轉放入燉鍋；再來炒紅蘿蔔塊、洋蔥塊、蕃茄糊與蒜泥，炒香後一樣入燉鍋備用。
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3️⃣承上，鍋內注入700cc雞高湯（與食材同高）「大火」煮滾後轉「小火」燉煮1.5小時備用。
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4️⃣燉煮好之後，另起一鍋並下3大匙橄欖油，接著放蘑菇後先不要移動，轉「大火」煎1分鐘至底部上色，再來加入15克奶油炒至蘑菇全部上色，最後將蘑菇加入紅酒燉牛肉鍋中，小火續煮15分鐘，最後加入1大匙烏斯特醋即完成！
📝炒蘑菇請大火炒才能上色又飽水，小火只會變煮蘑菇！
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📖小知識
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法國菜中，歐芹、百里香與月桂葉是香草束的黃金三角，但烹飪是充滿想像力的，亦可添加自己喜愛的香草，如：迷迭香或用鼠尾草做出地中海風味唷！
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